A lecsót szinte mindenki szereti, és ami a legjobb benne az az, hogy rengeteg féle módon elkészíthető, kinek-kinek a szájíze szerint. Néha azonban érdemes új, eddig ismeretlen receptet is kipróbálni. A lecsó mindenképp finom, de jó ha egy kicsit másképp készítjük el, mint ahogy eddig készítettük.
Új változat: a fordított lecsó
Bíró Lajos séf egy nagy újítást alkalmaz a lecsó készítésekor, ugyanis ő a kínai konyha inspirációját használja fel, amit úgy készít el, hogy az alapanyagokat rétegezve, egymásra helyezi hasonlóan, mint az ázsiai bambuszgőzölőknél készült ételek esetében. Ennek következtében minden összetevő egyszerre, tökéletes állagúra készül el. A fordított lecsó tehát úgy készül, hogy rétegekben helyezi el a hozzávalókat, és a paradicsom leve alulról párolja át a többi hozzávalót. Innen a fordított lecsó elnevezés is, ugyanis ebben az elkészítési módban megfordul a hozzávalók sorrendje.Ennek köszönhetően a paprika és a paradicsom íze is sokkal finomabb lesz.
A lecsó egy kimondottan egészséges étel
A lecsóban az egyik legfontosabb alapanyag a paradicsom, ami nemcsak finom, hanem a szervezet számára is nagyon hasznos, ugyanis található benne likopin, ami egy nagyon fontos antioxidáns. A paradicsom C-vitamin tartalma is kimagasló, ami támogatja az immunrendszert, emellett jelentős mennyiségű kálium és magnézium tartalommal is rendelkezik.
A paprika is legalább ennyire egészséges, és bár főzve is finom, a legtöbb hasznos tápanyag azonban csak nyersen fogyasztva marad meg benne. Emellett a lecsóba kerülő vöröshagyma sem hiányozható ebből a felsorolásból, ami magas B- és C-vitamin tartalommal rendelkezik, valamint vas, jód és kálium tartalma mind hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez. Emellett baktériumölő hatása is kiemelkedő.
Milyen sorrendben kell belerakni a lecsóba a hozzávalókat?
A hagyományos magyar recept szerint a sorrend: szalonna/zsír, a vöröshagyma üvegesre párolása, a fűszerpaprika, majd a zöldpaprika, és legvégül – amikor a paprika már félig megpuhult – a paradicsom. Bíró Lajos „fordított” módszerénél ez pontosan a visszájára fordul: a paradicsomágyra rétegezzük rá a többi zöldséget, hogy a gőz végezze el a munkát.
Miért keserű a lecsó és hogyan lehet javítani rajta?
A lecsó leggyakrabban akkor válik kesernyéssé, ha a pirospaprika megég a forró zsíron, vagy ha a felhasznált zöldpaprikának vastag, kesernyés héja volt. A hibát korrigálhatjuk egy pici cukor hozzáadásával, vagy azzal, ha a főzés korai szakaszában paradicsompürét adunk hozzá, ami lágyítja az ízeket.
Lehet-e fogyókúra alatt lecsót enni?
Igen, a lecsó alapvetően egy kiváló diétás étel, hiszen a paprika és a paradicsom kalóriatartalma rendkívül alacsony, rosttartalmuk viszont magas. Ha fogyókúra alatt fogyasztjuk, ügyeljünk arra, hogy minimális zsiradékkal (vagy olajjal szalonna helyett) készítsük, és hagyjuk el mellé a fehér kenyeret, a nehéz kolbászokat és a rizst.
Meddig áll el a kész lecsó a hűtőben?
A frissen elkészített, húsmentes lecsó megfelelően lezárt edényben 3-4 napig biztonságosan eltartható a hűtőszekrényben. Ha kolbásszal, szalonnával vagy tojással készült, érdemes legkésőbb 48 órán belül elfogyasztani, vagy a felesleget még frissen lefagyasztani.
