Amikor beköszönt a nyári meleg, sok családban előkerül az 5 literes befőttesüveg és már teszik is el bele a kovászolásra szánt uborkákat. Az így készített uborka aztán pár napig fermentálódik, majd fogyasztható is. Meg lehet enni önmagában is, vagy savanyúság helyett pörköltek mellé, azonban készülhet belőle leves is. Készítsék el önök is ezt a fantasztikus nyári levest, imádni fogják!
Kovászosuborka-leves
Hozzávalók:
- 7 db kovászos uborka
- 4 dl kovászos uborka lé
- 3 dl tejföl
- 1 dl tejszín
- 1/2 csokor kapor
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 fej lilahagyma
- 1 ek. mustár
- só
- bors
- citromlé
- cukor
- olívaolaj
Elkészítés
- Elsőként a kovászos uborkából 3 db-ot a turmixgépbe teszünk a kovászos uborka levével együtt.
- Ebbe mehet bele a tejföl. a tejszín, aprított kapor, fokhagyma, lilahagyma és a mustár.
- Amikor minden belekerült akkor az egészet simára turmixoljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Amennyiben az elkészült levet sűrűnek találjuk, egy kevés alaplével hígítható.
- Ha pedig savanyúnak ítéljük meg, akkor egy csipet cukrot tehetünk még bele.
- A félretett kovászos uborkát apró kockákra vágjuk, és a levesbe szórjuk.
- Tálalás előtt minimum egy órára hűtőbe kell tenni, hogy az ízek összeérjenek és hideg legyen.
- Ezt követően, hidegen kínáljuk, friss kaporral a tetején, valamint egy pici olívaolajjal.
Jó étvágyat!
Miért puhul meg a kovászos uborka?
A kovászos uborka leggyakrabban akkor puhul meg és veszti el a roppanósságát, ha túl sokáig maradt a tűző napon a tűzforró kánikulában, vagy ha a felöntőlé nem tartalmazott elég sót. Szintén puhulást okozhat, ha nem vágtuk le alaposan az uborkák végeit, ugyanis az ott található enzimek lebontják a zöldség szerkezetét.
Hány nap alatt készül el a kovászos uborka?
Ideális, meleg nyári időben (25-30 °C-os átlaghőmérséklet mellett) a kovászos uborka 3-4 nap alatt tökéletesen megerjed. Ha tartósan tűző napra tesszük, akár 2 nap is elegendő lehet neki, míg hűvösebb, felhősebb időben a folyamat 5-6 napig is eltarthat.
Mit lehet tenni, ha túl savanyú lett a kovászos uborka leve?
Ha a kovászos uborka leve a kelleténél savanyúbb vagy sósabb lett, a leves elkészítésekor ne hígítsuk tovább tiszta uborkalével. Használjunk helyette hideg, szűrt zöldségalaplét vagy jéghideg vizet, és finomítsuk az összképet egy picit több tejszínnel, illetve egy plusz csipet cukorral, ami tökéletesen egyensúlyba hozza a savakat.
Egészséges-e a kovászos uborka leve?
Igen, a kovászos uborka leve rendkívül egészséges, mivel a természetes fermentáció (tejsavas erjedés) során tele lesz jótékony probiotikumokkal, amelyek támogatják a bélflórát és az emésztést. Emellett kiváló elektrolit-forrás a nyári hőségben, segít pótolni a kiizzadt ásványi anyagokat, és csökkenti a gyomorégést is.
