A klasszikus tükörtojás elkészítése nagyon egyszerű. A tükörtojást sütése általában vajon vagy egy kevés olíva olajon szokott megtörténni, viszont egy új módszer szerint zsiradék felhasználása nélkül is könnyedén elkészíthető.
A tükörtojást a gyors elkészíthetősége miatt sokan választják egy kiadós reggelihez. A hagyományos elkészítés során ehhez vajat vagy olívaolajat használnak. Az utóbbi időben azonban egyre nagyobb teret hódítanak azok a konyhai megoldások, amelyek csökkentik a hozzáadott zsiradék mennyiségét.
Az új módszer alkalmazásakor azonban a tükörtojás sütése során vizet kell felhasználni, majd a sütés végén savanyúságlét is tenni kell a serpenyőbe. Ettől a sütési módtól egy könnyebb, ugyanakkor karakteresebb ízű végeredményt készül el mi mindenkit lenyűgöz.
A zsiradékmentes sütésé a jövő
A zsiradék felhasználása nélkül készülő tojás a gőz használata által sül meg. A tojást ehhez egy előmelegített, tapadásmentes serpenyőben kell sütni, majd amikor a fehérje elkezd kifehéredni és megszilárdulni, kis mennyiségű vizet kell hozzáadni. Ezt követően a serpenyőt le kell fedni, hogy a keletkező gőz egyenletesen hőkezelni tudja a tojást. Ezer a módszerrel lágyabb sárgáját érhetnek el, miközben a fehérje is teljesen átsül. A gőzölés révén a tojás fehérje széle kevésbé lesz pirult, mint a hagyományos sütéssel készült tojás esetében.
A savanyúság lé is fontos
A sütés végén azonban savanyúságlevet is javasolt használni, ilyenkor egy evőkanálnyi uborka lének is kerülnie kell a serpenyőbe. Ugyanis nagyon finom ízt biztosít, ezenkívül egy enyhén karamellizált, pikáns réteget is képez a tojás felületén. Az így készült tükörtojás íze kicsit sós és enyhén savanykás ízű lesz, miközben megőrzi a tojás természetes aromáját is. A savanyúság leve azért fontos, mert a benne található ecet és fűszerek finoman megízesítik az ételt, anélkül hogy elnyomnák a tojás jellegzetes ízét.
Tükörtojás elkészítésének fontos lépései:
- A serpenyő csak akkor jó ehhez a módszerhez, ha jó minőségű, tapadásmentes felülettel rendelkezik
- A tojásokat javasolt egyenként, egy külön edénybe feltörni, mielőtt a serpenyőbe kerül
- A vizet csak akkor adják hozzá, amikor a fehérje már megszilárdult
- A serpenyőt ezt követően azonnal le kell fedni
- A savanyúság leve csak a sütés végén kerüljön a tojáshoz
A végeredmény pedig, ha követik a lépéseket:
Sokkal lágyabb állagú s szaftosabb lesz, mint a klasszikus módon készített tükörtojás. A sárgája krémes marad, míg a fehérje egyenletesen készül. Az ízvilágában inkább a savanykás íz lesz a domináns. Az eljárás legnagyobb előnye az, hogy nem kell zsiradékot felhasználni a készítéskor, így azok számára is tökéletes lehet, akik odafigyelnek az egészségtudatos étkezésre.
