Ahhoz, hogy a kovászos uborka tökéletesre sikerüljön, nincs szükség bonyolult tudományra, csak néhány alapszabályt kell betartani hozzá. Ennek köszönhetően olyan kovászos uborkát kaphatunk, ami nemcsak nagyon finom, hanem kellőképpen támogatni képes az emésztőrendszer működését.
Kovászos uborkát készíteni nem nagy ördöngösség, hiszen csak uborkára, sóra, kaporra, kenyérre (vagy krumplira) és vízre van szükség hozzá. Nem bonyolult az elkészítési folyamat de ahhoz, hogy a végeredmény ropogós, finom és kellemesen savanyú legyen, érdemes betartani pár alapvető fontosságú szabályt.
Nagyon fontos a megfelelő uborka kiválasztása
Ugyanis egyáltalán nem mindegy az, hogy milyen uborkát használunk fel hozzá. A kovászoláshoz a kisebb, kemény húsú uborkafajták valóak csak, amelyek lehetőleg egy méretűek. Emellett fontos az is, hogy friss legyen az uborka, mert csak ez a jó alapanyag. Minél rövidebb idő telik el a leszedés és a kovászolás között, annál ropogósabb lesz a végeredmény.
A kovászos uborka készítésének lépései:
- Tisztítás: A kovászoláshoz használt üveget és az uborkákat is jó alaposan át/ el kell mosni. Az uborkákat javasolt egy kis kefe segítségével átdörzsölni, hogy tökéletesen tiszták legyenek. Ezt követően a végeit vágjuk le. Amennyiben az uborkákat 2-3 órára jeges vízbe beáztatják, még ropogósabb lesz a végeredmény.
- Víz hozzáadása: Egyáltalán nem mindegy, milyen vizet használunk fel a kovászoláshoz. Ugyanis a klórozott csapvíz károsíthatja a kovászoláshoz szükséges baktériumokat. Amennyiben mégis csapvizet használnak fel, javasolt egy éjszakán át állni hagyni egy nyitott edényben, hogy a klór elpárologjon belőle. Azonban kovászoláshoz a legjobb a forralt, majd lehűtött víz!
- Megfelelő arányok biztosítása: A sós víz koncentrációja határozza meg ugyanis a majdani végeredményt. Amikor túl kevés a só, akkor a káros baktériumok elszaporodhatnak a vízben, viszont ha pedig túl sok, akkor nagyon lelassul az erjedés, és az uborka túl sóssá válik ezáltal. Az ideális arány: 1 liter vízhez 4 dekagramm só. Mindenképp adalékmentes tengeri sót vagy kősót javasolt a kovászoláshoz használni, a jódozott asztali só nem alkalmas rá.
- Megfelelő fűszerezés: A kovászos uborka fűszerezése kimondottan egyszerű, hiszen nem kell más hozzá mint, fokhagyma, kapor és tormalevél. Ezek megízesítik az uborkát, és a torma tanninjainak köszönhetően ropogósak maradnak.
Mi is tulajdonképpen a kovászolás?
A kovászos uborka és a kovászolás lényege maga a tejsavas erjedés. Nem az ecettől válik savanyúvá, hanem egy természetes folyamat eredményeképpen. Az uborka felszínén és a levegőben élő tejsavbaktériumok ugyanis ebben a sós közegben elkezdenek szaporodni, és közben megeszik az uborkában található cukrokat. Ennek melléktermékeként létrejön a tejsav, ami savanykás ízt biztosít az uborkának, valamint megóvja a romlástól.
Kovászolás menete:
- Helyezzük az uborkákat tiszta üvegbe a fűszerekkel együtt, majd öntsük rá a sós vizet úgy, hogy teljesen ellepje az uborkákat!
- Amennyiben nem elég szorosan tették az uborkákat az üvegbe, könnyen megeshet, hogy az uborka a felszínre úszik.
- Ennek kivédésére használjanak súlyt, hogy a víz alatt maradjanak, ugyanis a levegővel érintkező részek könnyen megpenészednek.
- A fedelet ne alkalmazzuk, hanem inkább csak egy tányért vagy egy fedőt, hogy a keletkező gázoktávozni tudjanak.
- Lefedés után hagyjuk szobahőmérsékleten állni, aminek az első 1-2 napjában a lé zavarossá válik, és buborékok jelennek meg, ami teljesen tökéletes folyamatról tanúskodik.
- Nagyjából egy hét elteltével el is készül a kovászos uborka.
A fermentáció (kovászolás) sebességét nagyban befolyásolja a hőmérséklet. A legideálisabb ehhez a 18-22°C, ezzel érhető el a legjobb eredmény. Ha melegebb van (25°C felett) jóval gyorsabban készül el, de nagyobb az esélye, hogy felforr. Ha túl hideg van (15°C alatt), akkor pedig hetekig is eltarthat a folyamat.
